Efecto de Oxidantes y Emulsionantes sobre la Calidad del ...
siendo de 2,1 % su actividad residual en lipoxigenasa. La harina obtenida por molienda en molino a martillos tuvo tamaño de partícula menor a 300 µm y su composición química fue la siguiente: humedad 10,7 %, proteínas 21,4 %, materia grasa 2,1 % y cenizas 3,4 %.