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Estas son las muelas, un par de piedras volcánicas acanaladas que trituran el maíz hasta convertirlo en masa. En el molino El Gallito de la San Miguel Chapultepec, por ejemplo, hacen nixtamal de 5:00 de la mañana a 3:00 de la tarde.Su receta es tan buena que las personas llegan a pedir hasta 12 kilos para sus negocios.
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Aquí te cuento de las hojas para los tamales y los tipos de masa que se utilizan en su elaboración, pues es todo un universo por explorar. Este alimento de maíz es centro y estrella de diferentes fiestas en México, pero el Día de la Candelaria es de las más importantes.. Ya te hemos contado en este blog diferentes historias tamaleras, sobre algunos tipos de tamales …
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