2. INGENIERIA DE LA PRODUCCION
En el caso más adecuado (1/3 de sal de cristales finos para asegurar una rápida formación de salmuera sobre el pescado y 2/3 de cristales de 3 - 5 mm para mantener la saturación de la salmuera), se puede estimar que serán necesarios en general un 20 - 30 % más de sal para el proceso de …