Extracción y caracterización de aceite absoluto de Vainilla
proceso de curado antes de tomar el olor familiar. Los granos verdes de vainilla contienen los precursores aromáticos, los -D-glucósidos, que entran en contacto con -D-glucosidasas durante el proceso de curado. Las glucosidasas rompen los glucósidos para liberar vainillina y crear el aroma de vainilla dulce [2]. [8]